Fromages-Aop on Auxon Fromages

Époisses AOP : lavage au marc, affinage et dégustation

Sun, 30 Aug 2026 20:20:58 +0000

L’époisses AOP est un fromage bourguignon au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée, frotté à l’eau salée puis au marc de Bourgogne pendant quatre semaines minimum. Son aire couvre l’ouest de la Côte-d’Or, les confins de l’Yonne et le sud de la Haute-Marne. Appellation d’origine contrôlée en 1991, protection européenne en 1996.

Ce que garantit l’appellation époisses AOP

Une appellation d’origine protégée n’est pas une médaille de goût : c’est un contrat écrit. Le cahier des charges fixe l’origine du lait, les races admises, la conduite du troupeau, la technologie de fabrication et la durée minimale de cave. Un fromage qui s’écarte d’une seule de ces règles perd le droit au nom.

Chaource AOP : histoire, goût, fabrication et prix constatés

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un cylindre trapu coiffé d’un duvet blanc, une pâte qui glisse du crayeux au fondant au fil des jours de cave : le fromage chaource se reconnaît avant la première bouchée. Il vient du plateau qui relie le sud de l’Aube à la frange nord de l’Yonne, autour du bourg qui lui a donné son nom, et porte une appellation d’origine reconnue en 1970, aujourd’hui protégée à l’échelle européenne sous le sigle AOP. Ce repère réunit ce qu’il faut connaître pour le choisir sans se tromper : sa zone, sa fabrication, ses stades de maturité, ses fourchettes de prix constatées en France en 2026.

Soumaintrain IGP : le fromage bourguignon à croûte lavée, histoire et dégustation

Wed, 22 Jul 2026 00:00:00 +0000

Une pastille orangée, brillante, presque collante sous le doigt, une odeur qui remplit la pièce dès que le papier s’ouvre : le soumaintrain fait partie de ces fromages qui ne laissent personne indifférent. Il vient du nord de la Bourgogne, autour du village de l’Yonne dont il porte le nom, avec une aire qui déborde sur l’Aube et la Côte-d’Or. Contrairement à ses voisins de Champagne, il relève d’une indication géographique protégée, obtenue au milieu des années deux mille dix, et non d’une appellation d’origine. Cette nuance de statut mérite d’être comprise, car elle change ce que garantit l’étiquette.

Langres AOP : le fromage à la fontaine, origine, goût et service

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 +0000

Une robe orangée, un cylindre légèrement évasé et surtout ce creux au sommet, cette cuvette qui lui vaut son surnom : le fromage langres ne ressemble à aucun autre plateau de la région. Produit sur le plateau qui domine la vallée de la Marne, en Haute-Marne, avec des extensions vers la Côte-d’Or et les Vosges, il porte une appellation d’origine reconnue au début des années quatre-vingt-dix, aujourd’hui protégée par le sigle européen AOP. Sa personnalité tient à trois choses : une croûte lavée entretenue à la main, un colorant naturel qui lui donne sa teinte, et un affinage volontairement mené sans retournement.