Fabrication & affinage

Fabrication d'un fromage à croûte fleurie et affinage en cave : caillage, moulage, durées et gestes de l'affineur.

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Comment est fabriqué un fromage à croûte fleurie : caillage, moulage, égouttage

Caillage lactique lent, moulage à la louche, égouttage, salage et hâloir : les étapes de fabrication d'un fromage à croûte fleurie expliquées simplement.

12 août 2026 8 min de lecture

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Affinage des fromages : caves, durées et gestes de l'affineur

Rôle de la cave, température, hygrométrie, retournements, lavages et durées indicatives : comprendre l'affinage des fromages et les gestes de l'affineur.

29 juin 2026 8 min de lecture